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Propriedades
das Emulsões:
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5.1.
Estabilidade:
Refere-se à habilidade de uma emulsão de permanecer inalterada
durante um determinado período de tempo. Normalmente, a estabilidade
é aferida por meio de exposição da emulsão à temperaturas elevadas
ou choques térmicos.
Porém, outros mecanismos físicos interagem com as emulsões e podem
levar aos seguintes fenômenos:
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Cremeificação: movimento migratório ascendente de partículas
menos densas que o líquido externo.
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Sedimentação: movimento migratório descendente de
partículas mais densas que o líquido externo, decorrente
da atuação da força gravitacional.
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Floculação: formação de grumos ou agregados de gotículas
íntegras e individuais, resultante da colisão de umas partículas
com as outras, que mantêm-se unidas através de forças eletromagnéticas.
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Coalescência: fusão de duas ou mais partículas para
formar gotículas únicas de maior diâmetro. Um processo extensivo
de coalescência pode levar à separação total de fases, efeito
identificado visualmente pela sobreposição de uma camada
do material oleoso (menos denso) sobre a camada do material
aquoso (mais denso).
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Quebra de Emulsão: desequilíbrio irreparável da estrutura
química da mistura, resultando em perda total ou parcial
de suas propriedades físico-químicas e biológicas. (Figuras
3 e 4)
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Testes
práticos para checagem da integridade das emulsões:
5.1.1."Teste da Gota"
Método simples e rápido. Utilize
um recipiente com água (para testar a integridade de
emulsões cuja fase externa é oleosa) ou com óleo mineral
branco, no caso de emulsões cuja fase externa é aquosa.
Ao adicionarmos algumas gotas da amostra sobre a água,
se a emulsão estiver perfeita, somente a fase externa
(oleosa) entra em contato com a água, permanecendo portanto
imiscível (Figura. 5).
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Saúde
Animal |
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